Kalljäst pizzadeg i varmluftsugn
Så här får du till den perfekta kalljästa pizzadegen som förvaras i kylen över dagen ca 6-8 timmar.
Equipment
- 1 varmluftsugn
- 2-4 bakplåtar
- plastfolie
- 1 kökshandduk
- sval/kylskåp
- köksfläkt
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 4 dl kallt vatten
- 600 g Tipo 00 mjöl
- 2 tsk salt
- 1 msk olivolja
Instruktioner
- På morgonen (om ni ska äta pizza till middag), blanda och knåda alla ingredienser i köksmaskin med degkrok 5-10 minuter. Lagom kladdig ska pizzadegen vara, toppa den med lite vetemjöl.25 g färsk jäst, 4 dl kallt vatten, 600 g Tipo 00 mjöl, 2 tsk salt, 1 msk olivolja
- Täck degbunken med plastfolie och en handduk och ställ svalt, typ i sval eller källare eller svalt skafferi. Kylen funkar säkert också. Låt pizzadegen stå 6-8 timmar medan ni gör annat.
- Eftermiddag/afton, ta fram och knåda degen på mjölat bord och dela i fyra bollar. Rulla dem släta och lägg på oljad plåt och låt jäsa ytterligare i kall ugn. Låt stå ca 30-60 min. Ta ut ur ugnen.
- Sätt ugnen på övervärme/grillvärme och maxtemperatur, 250 C på vår ugn. Kör varmluft/fläkt också om det går.
- Baka ut pizzorna, kom ihåg att behålla tjocka kanter och lägg på valfri topping. Pensla kanterna med olivolja det sista du gör innan gräddning.
- Grädda på plåt högst upp i ugnen, så nära värmeelementen som möjligt. Håll koll, det går snabbt, typ 2-4 min och kan börja ryka en del. Tips! Kör köksfläkten hela tiden.