Messmörssås med gin – Recept

Ingredienser:

  • 2 msk finhackad charlottenlök
  • 1 msk smör
  • 0,5 dl gin + 1,5 dl vatten
  • 2,5 msk kalvfond
  • 0,5 msk kinesisk soja
  • 5 msk messmör
  • 1 krm salt
  • Frysta lingon

Gör så här:

  1. Fräs charlottenlöken i smöret. Tillsätt gin, vatten, kalvfond och soja, koka upp och låt småputtra några minuter. Lyft bort stekpannan och vispa i messmöret klickvis. Smaka av med salt och peppar.
  2. Klart! 

Rökt rapsolja – årets sommarplåga!

Måste passa på att tipsa om sommarens favorit vid BBQ-grillen; rökig majonäs gjord på Rökt Rapsolja från Zeta.

På flaskan hittade jag följande recept (all copyright & sånt tillhör Zeta) som smakade riktigt bra! I alla fall om du gillar rökig smak.

Rökig majonäs, ca 3 dl

1 äggula
2 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 1/2 dl Zeta Rökt Rapsolja

Rör ihop äggula, senap och vinäger. Tillsätt de båda oljorna under omrörning, vispa på rejält, det funkar utan elvisp. Smaka av med salt och peppar, jag hade i mycket salt. Förvara majonäsen i såsflaska så framstår du som ett proffs. (finns att köpa på Clas Ohlson).

Trevlig BBQ-sommar!

BBQ-sås – mitt bästa recept

Omräknat till 1/5 av originalreceptet som ni hittar här: http://www.dinvinguide.se/nordefors/kockens-tips-fran-jan-loov-bbq-bringa-brisket-med-texas-spice-rub-och-bbqsas/

BBQSÅS
1,4 dl ketchup
180 g brunt socker
1,2 dl rödvinsvinäger
1/5 recept av Texas spice rub. Omräknat recept finns här. (så ta hälften av det omräknade receptet och resten rubbas på en 1,5 klios bringa.)
55 ml ”liquid smoke”
1 dl + 1 msk kokt starkt kaffe
Blanda allt i en gryta ock låt koka tills såsen blir tjock som ketchup.

TEXAS SPICE RUB recept

Omräknat till 2/5 av originalreceptet från: http://www.dinvinguide.se/nordefors/kockens-tips-fran-jan-loov-bbq-bringa-brisket-med-texas-spice-rub-och-bbqsas/

TEXAS SPICE RUB
1/2 msk vitlökspulver
4 msk socker
1/2 msk lökpulver
2 msk paprika (alt 1msk paprika + 1msk paprika smoked)
1 msk grovmalen svartpeppar
2,5 msk salt
1/2 msk senapspulver
1 krm cayennepeppar
2 msk chilipulver
I brist på bringa tänkte jag grilla karré på låg temperatur i ugnen, sedan låta den nudda grillglöden på midsommarafton.

Världens näst bästa chili* – på 1 kg högrev

*=originalrecept och instruktioner finns på: Världens bästa chili
Det enda jag gjort är att räkna om måtten för att passa en chili gjort på 1 kg högrev istället för på 5 kg oxkött som i originalreceptet.
Jag använde:
  • 2-3 flaskor ljust öl, helst det mexikanska Corona. (men köp ett sexpack för säkerhets skull)
  • 1 st torkade ancho-pepparfrukt (De är stora, mörkt brunröda och finns i affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor.)
  • 1/2 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns torkad på Ica Maxi Strömpilen)
  • 3/5 birdseye-pepparfrukt (Jag ersatte med 1 st torkad, mald piri-piri).
  • 1 jalapeno-pepparfrukt (Knubbiga, gröna. Finns färska att köpa på Ica Maxi Strömpilen)
  • Baconfett (eller olja) att steka i.
  • 2-3 st vitlöksklyftor, grovt hackade.
  • 1 kilo högrev, skuret i centimeterstora tärningar.
  • 2 msk mjöl.
  • 0,5 dl chilipulver.
  • 1 dryg dl mörk oxbuljong.
  • 1 tsk spiskummin.
  • 1 tsk oregano.
  • 1 tsk malda korianderfrön.
  • 2 krm socker.
  • Salt, efter smak. Börja försiktigt!
  • Lite grovt majsmjöl, masa harina.